Tütensuppe? Würde uns nie und nimmer in die Tüte kommen. Ohnehin steckt Omas Methoden zum Haltbarmachen jegliches Dosenfutter in den Sack. Hier bei uns in den Bergen kennt man viele Möglichkeiten, das Sommerglück bis tief in den Winter hinein haltbar zu machen. Jetzt im Spätsommer wird eingeweckt, was der Herd hergibt; wir fermentieren, dörren und pökeln, bis die Regale der Vorratskammern bis oben hin gefüllt sind. Ihr wollt wissen, wie wir das machen? Dann passt mal auf:
Sommer? Ab ins Glas mit dir!
Einkochen: Sommerglück im Glas
Freche Früchtchen sind der Klassiker, unsere saftigen Tomaten auch. Marmeladen und Soßen gibt es bei uns immer in Hülle und Fülle, schließlich ist das Einkochen kinderleicht, wenn man einmal den Dreh heraushat. Tipp: Gläserränder vor dem Verschließen mit Alkohol desinfizieren und kurz abflämmen.
Sauer macht lustig: Eingelegtes Gemüse
Zu viele Zucchini? Kein Problem! Einfach in Stücke schneiden, Essig und Gewürze dazu und schon könnt ihr euch Mitte Januar am sonnigen Geschmack eurer sonnengereiften Ernte erfreuen.
Ein Hoch auf die Milchsäure: Fermentieren
Verlangt nach etwas Übung, lohnt sich aber allemal: Wir lieben es, Sauerkraut und Rote Bete milchsauer gären zu lassen. Kennt ihr Kimchi? Dieses Rezept aus Korea klappt auch mit einheimischen Zutaten.
Knusperknusper: Trocknen oder Dörren:
Vorsicht, Suchtpotential: So ein Dörrautomat ist einfach toll. Doch auch im Backofen könnt ihr Apfelringe, Pilze und Kräuter schonend trocknen und haltbar machen.
Prost! Unser Rezept für hochprozentigen „Nusseler“
Zutaten für etwa 1 Liter:
- 700 ml Treberschnaps oder Grappa
- 300 g grüne Walnüsse, ungeschält
- 100 g roter Magenzucker
- 100 g Zucker
- ½ Vanilleschote
- 4 Gewürznelken
- Bio-Zitronenschale
Zubereitung:
Die ungeschälten Walnüsse, wenn möglich, frisch vom Baum, waschen, vierteln und in ein passendes Gefäß legen. Vanilleschote, Gewürznelken, 2 bis 3 Streifen der Zitronenschale, Zucker und roten Magenzucker dazugeben, etwas vermischen und mit Schnaps auffüllen.
Den Nusseler einen Mond lang (= vier Wochen) zugedeckt oder verkorkt an einem warmen, sonnigen Ort stehen lassen. Ab und zu umrühren. Die Nüsse geben eine schöne dunkelbraune Farbe an die Flüssigkeit ab. Abseihen und abfüllen und in Maßen genießen!
Und noch ein Valsegg-Klassiker: "Kastanienmousse":
Zutaten (für ca. 8 Portionen):
- 250 g weiße Schokolade
- 2 Eigelb
- 2 Eier
- 400 ml Sahne
- 350 g Kastanienpüree
Zubereitung:
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Eigelb und die Eier im Wasserbad schaumig rühren. Anschließend die Sahne cremig schlagen. Schokolade und das Kastanienpüree zu der Eiermasse geben und gut verrühren. Die Schüssel in kaltes Wasser stellen und unter Rühren die Masse abkühlen lassen. Langsam die Sahne unterheben. Das Kastanienmousse in eine Form oder in Gläser füllen und kühl stellen und genießen!
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Die größten Wunder offenbaren sich im Kleinen. Wir lieben es, innezuhalten und genau hinzuschauen. Die Welt rund um unsere Ferienchalets in Südtirol ist voller wunderlicher Geschichten, die wir nur zu gerne mit euch teilen.
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