L’estate? Nel vasetto!

I “fruttini” sono un classico, così come i nostri succosi pomodori. Marmellate e salse non ci mancano mai! Certo, perché conservarle, una volta imparato, è un gioco da ragazzi! Vi consigliamo di disinfettare i bordi dei vasetti con l’alcol prima di sigillarli e dargli una breve “sfiammata”.

Piacevolmente acido: verdure in salamoia

Troppe zucchine? Nessun problema! Tagliatele a pezzettini, aggiungete aceto e spezie e potrete godervi il sapore dell’estate anche a metà gennaio.

La fermentazione. Evviva l’acido lattico!

Serve un po’ di pratica, ma ne vale la pena. A noi piace far fermentare i crauti e le barbabietole rosse con l’acido lattico. Conoscete il kimchi? Potrete preparare questa ricetta coreana anche con gli ingredienti del posto.

Che croccantezza! Asciugare o disidratare

Attenzione, crea dipendenza! L’essiccatore è fantastico. Ma è possibile anche asciugare lentamente nel forno le rondelle di mela, funghi ed erbe aromatiche per poi conservare il tutto.

Salute! La nostra ricetta per il “Nusseler”
 

Ingredienti per circa 1 litro:

• 700 ml di grappa 
• 300 g di noci verdi, non sgusciate
• 100 g di zucchero di canna rosso
• 100 g di zucchero
• ½ baccello di vaniglia
• 4 chiodi di garofano
• Scorza di limone biologico
   

Preparazione:

Lavare e tagliare in quarti le noci non sbucciate, possibilmente fresche, e metterle in un contenitore adatto. Aggiungere il baccello di vaniglia, i chiodi di garofano, 2 o 3 strisce di scorza di limone, lo zucchero e lo zucchero rosso, mescolare un po' e completare con la grappa.
Lasciare il Nusseler coperto o tappato in un luogo caldo e soleggiato per una luna (= quattro settimane). Mescolare di tanto in tanto. Le noci conferiranno al liquido un bel colore marrone scuro. Filtrate, imbottigliate e gustate con moderazione!

 

Un altro classico di Valsegg: la “Mousse di castagne”:

Ingredienti (per circa 8 porzioni):

• 250 g di cioccolato bianco
• 2 tuorli d'uovo
• 2 uova
• 400 ml di panna
• 350 g di purea di castagne

Preparazione:
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Sbattere a bagnomaria i tuorli e le uova fino a renderli spumosi. Quindi montare la panna fino a renderla cremosa. Aggiungere il cioccolato e la purea di castagne al composto di uova e mescolare bene. Mettere la ciotola in acqua fredda e lasciare raffreddare il composto mentre si mescola. Aggiungere lentamente la panna. Versare la mousse di castagne in uno stampo o in bicchieri, raffreddare e gustare!